O Arroz de Pato.

Este é daqueles pratos que gosto mesmo muito, mas, que por falta de lembrança, não faço sempre.
Normalmente faço assim, a olho, que é como me sai melhor. Vou no entanto tentar dar as medidas que usei para referência.

Ingredientes:

- 1 pato;

- 2 chouriços;

- 1 pedaço de bacon;

- 2 cebolas grandes;

- 3 canecas de arroz vaporizado;

- Água;

- Ovos (a gosto);

- Azeite;

- Sal e pimenta;

- Molho de Soja (opcional).

Preparação:

Em primeiro lugar comecei por preparar tudo o que ia precisar para cozer o pato. Descasquei uma cebola, cortei-a em quartos, deitei tudo para a panela de pressão e reguei com um fio de azeite. Pus a refogar durante uns 10 minutos em lume brando e desliguei o fogão.

Seguiu-se depois a parte que eu mais gosto - NOT -, tirar a pele toda ao pato. E quando digo toda é mesmo toda. Limpei -o dos miúdos que ainda trazia e cortei o bicho em quatro partes para caber na panela,  cobri com água, juntei um chouriço sem pele cortado em quatro e o pedaço de bacon inteiro. Seguiu-se-lhe um pouco de molho de soja para dar cor e sabor e pus a cozer durante uma hora e pouco na panela de pressão.

Acabada esta tarefa, tirei  a carne para um prato a fim de arrefecer e reservei a água. Desfiei o pato e cortei em pedacinhos muito pequenos o chouriço e o bacon cozidos e misturei tudo.

Tudo isto foi parar ao frigorífico porque o arroz era só para o dia seguinte mas eu gosto de adiantar tudo de véspera.

No dia seguinte foi muito fácil. Descasquei uma cebola, piquei-a muito fina e refoguei ligeiramente. Juntei 4 canecas da água da cozedura do pato, deixei ferver e juntei o arroz. Deixei cozinhar lentamente até o arroz ficar cozido e absorver todo o líquido.

Depois, depois foi fácil. Dispus em camadas, sendo a última de arroz. Reguei com dois ovos batidos na hora e enfeitei com rodelas de chouriço. 

Foi direitinho para o forno. Só saiu quando as rodelas de chouriço começaram a revirar, brilhantes da gordura derretida. Uma delícia.
Bom Apetite!

Pão-de-Ló.

Nem sempre se pode ceder aos desejos, mas de vez em quando faz bem e sabe ainda melhor.
Ontem, para o lanche apeteceu-nos Pão-de-Ló, daquele fofinho e húmido. Às vezes costumava comprar no supermercado, mas como é bastante caro e os tempos não estão para grandes gastos, andei a cuscar as minha receitas e encontrei este que é bastante fácil de fazer e não fica nada caro. Lá fomos os dois para a cozinha trabalhar na coisa e uma hora depois já lhe estávamos a enfiar o garfo. Ficou delicioso.

Ingredientes :

3 Ovos inteiros

5 Gemas de Ovo

180 gramas de açúcar

90 gramas de farinha peneirada

Manteiga para untar

Papel vegetal

Preparação :

Comece por tratar da forma. Use uma forma redonda, sem buraco e unte-a com manteiga. De seguida, forre a forma com papel vegetal, unte de novo com manteiga e reserve. 

Bata os ovos com o açúcar, durante 15 minutos. Pode optar por bater menos tempo, mas eu acho que vale a pena os 15 minutos pois a mistura fica mesmo mais leve e cremosa. Passado esse tempo, ligue o forno a 220º. 

Entretanto junte a farinha e bata por mais 10 minutos para envolver bem. Terminado este tempo deite a massa  na forma previamente untada e leve ao forno por aproximadamente 13 minutos.

Se gostar do bolo húmido como nós cá em casa, retire do forno e faça o teste do palito. Se estiver cozido na borda o bolo está pronto.

Bom apetite!

Fritatta Miss Lizzie.

Acabadinha de chegar das compras do supermercado, às 8h da noite, entre sacos e saquinhos, coisas e coisinhas saiu esta fritatta que pela substância e quantidade dá para 6 pessoas.

Ingredientes:

- 8 ovos;
- 8 fatias de presunto;
- 1 pimento amarelo grande;
- 1 pimento vermelho grande;
- 1 embalagem de espinafres;
- 1 embalagem de cogumelos frescos;
- Queijo mozzarela ralado (também pode ser parmesão);
- sal e pimenta;
- cebolinho;
- margarina qb;


Preparação:

Apesar da azáfama consegui-me organizar. Cortei um triângulo de margarina para dentro de uma frigideira funda e quando derreteu, juntei o presunto e depois os pimentos já cortados em cubos.

Deixei cozinhar. Talvez uns 15-20 minutos, para ficarem tenros. A seguir juntei os cogumelos e polvilhei com cebolinho. Deixei ficar até os cogumelos largarem o suco e este evaporar um bocadinho. De seguida adicionei os espinafres e dois minutos depois os ovos batidos com pimenta moída na hora.

Quando os ovos começaram a cozinhar, mas ainda com algum líquido, deitei numa travessa de ir ao forno previamente aquecido durante dez minutos a 200º, polvilhei com o queijo e foi a gratinar.

Retirei quando estava a fervilhar nas laterais e quando queijo já estava todo derretido e com aquele bronzeado saudável. Foi de comer e pedir por mais.

Bom Apetite!

Lasagna de Vitela a la Lizzie.

Eu A-D-O-R-O lasagna. Adoro, não há nada a fazer. Por ser imensamente calórica como pouquíssimas vezes há dois fins de semana atrás teve que ser.
A minha lasagna não leva nem molho de tomate a cobrir nem molho béchamel. O guisado que faço da carne é suficiente para deixar a lasagna suculenta. Ficou.... de comer e pedir por mais.

Ingredientes:

- 750 gr. de carne de vitela picada;

- folhas de lasagna (eu usei massa fresca):

- 2 cebolas grandes;

- 2 dentes de alho;

- 2 folhas de louro;

- 3 tomates médios bem maduros;

- 3 cenouras raladas;

- 1 colher de sopa de polpa de tomate;

- 1 embalagem de cogumelos frescos;

- 1 dl de vinho branco;

- mozzarella fresca e ralada;

- azeite;

- sal, pimenta e uma pitada de paprika.

Preparação:

Comecei por picar a cebola e o alho e levei a alourar com um pouco de azeite e as folhas de louro. Assim que começou a ganhar cor, juntei a carne mexendo sempre para não agarrar ao tacho. Quando a carne mudou toda de cor, reguei com o vinho branco e juntei o tomate já cortado em pedaços. Temperei, juntei a polpa de tomate e por fim juntei a cenoura, os cogumelos picados grosseiramente e deixei a cozinhar em lume brande durante aproximadamente 45 minutos.

Quando a carne ficou pronta foi só fazer a "montagem". Untei o tabuleiro com um pouco de azeite e dispus em camadas. Por norma inicio e finalizo com massa. Sobre a última camada, a do topo, coloquei a mozzarela fresca cortada em fatias, polvilhei com alguma ralada e levei ao forno previamente aquecido a 180º. Durante a cozedura, que demora cerca de 15 minutos, deve ligar-se a resistência superior só no final para não queimar o queijo. Está pronta, quando estiver a fervilhar nos lados e o queijo estiver dourado. 

Bom Apetite!

Risotto de Pimentos com Salsichas Frescas

Quando se está de férias, devido ao relaxe a criatividade aumenta, ou pelo menos no meu caso é assim. Num dos dias em que acordámos cedo, pulámos da cama ávidos para tomar o pequeno almoço. 

No entanto, mesmo com a barriga cheia, sabíamos de antemão dentro de pouco tempo estaríamos cheios de fome, por isso, depois de arrumar a loiça do pequeno almoço tratei de por as mãos à obra para à uma estarmos a comer.

Ingredientes:

- 2 pimentos vermelhos carnudos;
- 1 cebola;
- 200 gr. de risotto;
- 5 salsichas frescas (usei as de churrasco que eram as únicas que tinha);
- bróculos q.b.;
- 3 dentes de alho;
- água;
- 1 colher se sopa de manteiga;
- queijo da ilha ralado q.b.;
- 1 dl. de vinho branco;
- azeite;
- sal e pimenta a gosto.

Preparação:

Comecei por fazer o caldo. Coloquei numa panela as salsichas, 1 pimento e meio cortado grosseiramente, por exemplo aos gomos, 2 alhos inteiros descascados, alguns raminhos de brócolos para dar cor ao arroz no final, temperei com sal, duas voltas de pimenta (no moinho, claro) um fio de azeite, 1,5 l de água e pus a cozer. Quando o caldo ficou pronto, coei-o e reservei os legumes e as salsichas.

Entretanto, já tinha a cebola  picada, foi só alourar num pouco de azeite, juntei o resto do pimento cortado em cubos muito pequenos, em seguida o risotto e mexendo sempre deixei fritar bem os bagos de arroz.  Assim que começaram a acastanhar juntei o vinho branco e quase de seguida comecei a adicionar o caldo.

Sempre a mexer, continuei a adicionar o caldo e quando já tinha um terço na panela adicionei os legumes cozidos que tinha reservado.

No final é só adicionar 1 colher de manteiga e polvilhar com queijo ralado (eu usei um queijo da ilha de S. Jorge maravilhoso mas quem não gostar pode optar por outro), abafar um bocadinho já fora do lume e servir.

Quanto às salsichas cada um faz como entender. Inicialmente era para as ter alourado na frigideira, mas depois, optámos por comê-las só cozidas que por sinal estavam deliciosas.

Bom Apetite!

Bolo de Limão Encharcado.

Há que tempos que me andava a apetecer comer bolo feito em casa. Vai daí, lembrei-me de um bolo de limão que comi quando há uns, anos estive na Suiça a passar férias. O bolo era algo, assim, nem sei, bom! A senhora que o fez era alemã, e eu que já não me lembrava de metade do vocabulário, contive as águas e não lhe perguntei pela receita. Estúpida, pensei eu! Aqui há uns dias (semanas?) exprimi no outro blog a vontade de ter a receita e quem se chega à frente com uma é mesmo o homem cá de casa. Alterei algumas coisas da receita original e acho que valeu bem a pena. Cá vai.

Ingredientes:

Para o Bolo

- 1 chávena e meia de farinha;

- 1 colher de chá de fermento;

- Meia colher de chá de sal (eu usei o normal);

- 1 chávena de manteiga amolecida;

- 1 chávena e meia de açúcar;

- 4 ovos;

- 10 gr. de raspa de limão;

- 1 colher de chá de extracto de baunilha;

- Meia chávena de sumo de limão;

Para a Calda

- 8 limões;

- 250 gr. de açúcar em pó.

Preparação:

Comecei por pré- aquecer o forno a 160º graus. Em seguida untei a forma (usei uma forma rasa e rectangular) com margarina, forrei-a com papel vegetal e voltei a untar com margarina. Reservei.

Em seguida deitei numa taça os ingredientes secos, a farinha, o fermento e os sal. Misturei e reservei.

Numa outra taça coloquei a manteiga, com o açúcar e bati até tudo estar completamente misturado. 

Juntei em seguida os ovos inteiros, um a um, batendo sempre até obter um creme espesso, cremoso e homogéneo. Neste ponto adicionei o extracto de baunilha, a raspa de limão e bati mais um pouco para envolver. Para finalizar, juntei pouco a pouco os ingredientes secos e por último o sumo de limão. Deitei na forma e levei ao forno durante aproximadamente 40 minutos.

Entretanto, enquanto o bolo cozia fiz a calda. Basta adicionar o sumo de limão ao açúcar em pó, lentamente e mexendo sempre para não criar grumos.

Quando o bolo estava cozido, retirei do forno, aguardei 15 minutos para desenformar e já no prato, com a ajuda de um pincel de cozinha molhei o bolo todo, inclusivamente nos lados, com a calda. Aqui fica um pouco ao critério de cada um, eu não usei toda porque estava a ficar demasiado ensopado para o meu gosto, mas quem gostar então abuse. No final foi só levar ao frigorífico para refrescar e comer :).

Bom Apetite!

Spring Salad.

Tem estado calor e quando o tempo aquece, apetece-me logo algo mais fresco, mais leve. Em cima da hora, resolvi fazer uma salada alusiva à Primavera para jantar. Passei no supermercado e eis o que usei:

Ingredientes :

- 1 caixa de tomate cherry;

- 1 embalagem de salmão fumado;

- 1 embalagem de mistura de alfaces e verduras;

- Queijos mozzarella em miniatura;
- Fusilli;
- 1 limão;
- manjericão ou oregãos;
- 1 iogurte natural (opcional);
- Sal e azeite.

Preparação :

Comecei por por a massa a cozer, para dar tempo de arrefecer.
Em seguida, dispus as fatias de salmão num prato e, borrifei-as com apenas alguma gotas de sumo de limão, para não tirar o gosto do fumado, e reservei. Passei por água a mozzarella também o tomate. De seguida cortei os tomates cherry em metades e em quartos, deixando apenas alguns inteiros para dar bastante colorido à salada, já os queijos deixei ir inteiros.
Quando a massa já estava fria foi só juntar os ingredientes, regar com um fio de azeite, mais algum limão e temperar a gosto com manjericão. Quem quiser, pode também usar iogurte natural para temperar a salada uma vez que constitui uma alternativa muito mais saudável aos molhos já preparados do supermercado e fica muito saboroso.
Bom Apetite!